Jump to content

Μπλογκς

Τα άρθρα της Cook

  1. cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    DSCN7448.JPG

    Υλικά.

    3 μεγάλες μελιτζάνες,κομμένες σε ροδέλες

    ελαιόλαδο

    1 κ.σ. ρίγανη

    4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

    ½ ματσάκι φρέσκος βασιλικός

    125 ml κόκκινο κρασί

    800 γρ. Ντοματάκια,αποφλοιωμένα,σε κονσέρβα

    50 γρ. Βούτυρο+έξτρα για το άλειμμα

    50 γρ. Αλεύρι για όλες τισ χρήσεις

    800 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα,ελαφρώς ζεσταμένο

    75 γρ. Παρμεζάνα,τριμμένη

    300 γρ. Λαζάνια

    125 γρ. Μοτσαρέλα, χοντροκομμένη

     

    Εκτέλεση.

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε σε ταψί το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε πάνω τις μελιτζάνες. Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο,

    αλατοπιπερώνουμε,σκορπίζουμε τη ρίγανη και βάζουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι,σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό . Κατόπιν προσθέτουμε το κρασί,αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα ντοματάκια. Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε βρασμό,χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς. Έπειτα προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και με το ραβδομπλέντερ ή με ένα κουτάλι λιώνουμε τα ντοματάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια μικρη κατσαρόλα ,λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα δύο υλικά. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα. Κατόπιν μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά,ανακατεύοντας ανα διαστήματα,μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη και κρεμώδη μπεσαμέλ. Τέλος προσθέτουμε τη παρμεζάνα (κρατάμε λίγο στη άκρη για αργότερα). Αν δεν χρησιμοποιήσουμε αμέσως τη μπεσαμέλ ,τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και την αφήνουμε στην άκρη. Όταν όλα είναι έτοιμα,λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 25χ25 εκ.,τοποθετούμε το 1/3 από τις ψημένες μελιτζάνες στο ταψί,προσθέτουμε το 1/3 της σάλτσας,καλύπτουμε με ένα στρώμα ζυμαρικών,περιχύνουμε με το 1/3 της μπεσαμέλ και καλύπτουμε με ένα στρώμα ζυμαρικών ακόμη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία δυό φορές ακόμη,παραλείποντας τη δεύτερη στρώση ζυμαρικών. Αφού περιχύσουμε και την τελευταία στρώση μπεσαμέλ,σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα και τα κομμάτια μοτσαρέλας. Βάζουμε το ταψί για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια του φαγητού και να ψηθούν τα ζυμαρικά. Αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε με σαλάτα της επιλογής μας

    ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ 

    ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Μ.

  2. ΒΙΒΛΙΑ

    • 3
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 1793
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    marmeladakaikompostes.thumb.jpg.22092af0

    Λαχταρήσατε να φτιάξετε σπιτικές μαρμελάδες, ζελέ, κομπόστες ή σιρόπι από φρούτα; Όποιες κι αν είναι οι προτιμήσεις σας, οι παραδοσιακές συνταγές με φρέσκα φρούτα είναι και πάλι εξαιρετικά δημοφιλείς.
    Από την κομπόστα βύσσινο με βερίκοκο και το ζελέ σαγκουίνι με Campari, τη μαρμελάδα από ψητά μήλα και τα τζάνερα με βότκα μέχρι τα κυδώνια σε σιρόπι καραμέλας ή τα μεθυσμένα μήλα με βανίλια, οι σπιτικές δημιουργίες δεν είναι μόνο ασύγκριτες σε γεύση αλλά και υγιεινές, μιας και παρασκευάζονται με αγνά υλικά. Επιπλέον, τα λαχταριστά βαζάκια είναι ένα θαυμάσιο δώρο για συγγενείς και φίλους. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

    Ημερ/νία έκδοσης: Φεβρουάριος 2015
    Εκδότης: NAUMANN UND GOBEL VERLAGSGESELLSCHAFT
    Σελίδες: 130
    Γλώσσα βιβλίου: Ελληνικά

  3. cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    tsouknida.thumb.JPG.90aeab7d397af0b7108f

    Η τσουκνίδα είναι πλούσια σε μεταλλικά άλατα: ασβέστιοχαλκόχλώριοκάλιοπυρίτιονάτριοσίδηρο, βιταμίνες A, C, E, Κ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φυλλικό οξύ.Περιέχει ομάδα ισχυρών αντιοξειδωτικών ουσιών τα φλαβονοειδή.

    ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ

    • Διουρητικό
    • Κατά της πέτρας της χολής
    • Ο χυμός των σπόρων του σταματά την αιμορραγία
    • Βοηθά στην αντιμετώπιση δερματικών εκζεμάτων
    • Συμβάλλει στην μείωση του ουρικού οξέος
    • Συμβάλλει στην καλή κυκλοφορία του αίματος
    • Καταπολέμηση της τριχόπτωσης
    • Λοιμώξεις ουροποιητικού
    • Αλλεργίες
    • Ρινορραγία
    • Υπερβολική εμμηνόρροια
    • Σπλήνα
    • Πλευρίτιδα
    • Πνευμονία
    • Άσθμα
    • Έρπις ζωστήρα
    • Δυσκοιλιότητα
    • Προβλήματα με ιγμόρεια
    • Ρευματισμούς
    • Παράλυση
    • Κόπωση
    • Λύκος
    • Αρθρίτιδα
    • Λοιμώξεις του στόματος
    • Πέτρα στα νεφρά
    • Αναιμία
    • Βρεφική διάρροια, πυρετός
    • Μυοχαλαρωτικό
    • Υπερπλασία προστάτη
    • Υπέρταση
    • Ρευματοειδής αρθρίτιδα
    • Αλλεργική ρινίτιδα
    • Εμμηνόπαυση
    • Οστεοπόρωση
    • Εγκυμοσύνη, θηλασμός
    • Αιμορροΐδες
    • Αρτηριοσκλήρυνση

    ΑΝΤΕΝΔΕΙΞΕΙΣ

    Προσοχή στην υπερκατανάλωση στην εγκυμοσύνη επειδή μπορεί να τονώσει τη ροή του αίματος στη μήτρα και η πυελική περιοχή . Μπορεί επίσης να τονώσει την έμμηνο ρύση . Η τσουκνίδα θεωρείται αμβλωτικό

    θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν τη λήψη τσουκνίδα σε συνδυασμό με ΜΣΑΦ 

    Καλοήθης υπερτροφία προστάτη, ή η διεύρυνση του προστάτη ( ΚΥΠ ) , αντιμετωπίζεται συχνά με ένα αναστολέα 5 - α- αναγωγάση . Συνιστάται προσοχή κατά τη λήψη τσουκνίδα σε συνδυασμό με την 5 - άλφα - αναγωγάσης αναστολέα finasteride λόγω πιθανών αθροιστικών επιδράσεων

    Είναι σημαντικό να αποφεύγεται η χρήση του κατά τη λήψη φαρμάκων αντιπηκτικά όπως η βαρφαρίνη ή ασπιρίνη .

    παρεμβαίνει με την ικανότητα πήξης του αίματος , αυξάνοντας τις επιδράσεις των φαρμάκων πίεσης του αίματος όπως αναστολείς ACE , β-αποκλειστές και αναστολείς των διαύλων ασβεστίου. 

    Τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορεί να αυξηθούν με τσουκνίδα Παρακολουθείτε το σάκχαρό σας είναι πολύ στενά και συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν τη λήψη τσουκνίδα σε συνδυασμό με φαρμακευτική αγωγή του διαβήτη σας .

    Τσουκνίδα θεωρείται διουρητικό --- αφαιρεί το νερό από το σώμα --- ως εκ τούτου μπορεί να αυξήσει την επίδραση των διουρητικών φαρμάκων και την προώθηση της αφυδάτωσης . 

    Τσουκνίδα αντενδείκνυται όταν υπάρχει οίδημα από διαταραχές της καρδιάς και των νεφρών

    Εύα Ζιώζιου
    Διατροφολόγος -  Διαιτολόγος
    Υψηλάντου 36, Νέο Ψυχικό 15451, Αθήνα
    Τηλέφωνα: 2106721431 / 6944339214

  4. Η Γαλακτοβιομηχανία ΔΩΔΩΝΗ, γνωστή για την ποιότητα, την ασύγκριτη γεύση και την παράδοση των προϊόντων της, στις 7 Ιουνίου βρέθηκε στο Ολυμπιακό Κωπηλατοδρόμιο του Σχινιά υποστηρίζοντας εθελοντικά με προϊόντα της τη φιλανθρωπική πρωτοβουλία της ομάδας Food4Good.

    Πιο συγκεκριμένα, στο πλαίσιο του 3ου Φεστιβάλ Ευ Ζην που διοργανώθηκε για την υποστήριξη της ομάδας Surfers4Life, η γαλακτοβιομηχανία ΔΩΔΩΝΗ, διαθέτοντας προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης, στήριξε έμπρακτα τη δράση της ομάδας Food4Good και των 35 προσκεκλημένων food bloggers που μαγείρεψαν μοναδικές σπιτικές γεύσεις, προσφέροντας σημαντικές ποσότητες φέτας, φρέσκου γάλακτος, στραγγιστού γιαουρτιού, κεφαλογραβιέρας, γραβιέρας αγελάδος, βουτύρου αγελάδος και κατσικίσιου τυριού.

    DODONI_LOGO.thumb.jpg.fed6841e533b645261

    Οι επισκέπτες του 3ου Φεστιβάλ Ευ Ζην ξεπέρασαν τα 3.000 άτομα και δοκίμασαν τις πεντανόστιμες δημιουργίες που επιμελήθηκε η ομάδα Food4Good,  ενώ όλα τα έσοδα διατέθηκαν για τη στήριξη των Μη Κερδοσκοπικών Οργανισμών «ΑΜΥΜΩΝΗ» και «Θεραπευτική Ιππασία».

    Πιστή στις αξίες που πρεσβεύει, η γαλακτοβιομηχανία ΔΩΔΩΝΗ συνεισφέρει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο σε πρωτοβουλίες που εστιάζουν στη στήριξη του ευρύτερου κοινωνικού συνόλου. Τα τελευταία χρόνια, η εταιρεία διαθέτει καθημερινά μεγάλες ποσότητες γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων σε φορείς και ΜΚΟ όπως η Μονή Δουραχάνης, το Γηροκομείο Ιωαννίνων, ο ξενώνας ΚΕΘΕΑ Ήπειρος, η Στέγη Αυτιστικών «Ελένη Γύρα», Το Χαμόγελο του Παιδιού, ενώ παράλληλα ενισχύει και στηρίζει καθημερινά 670 συσσίτια ενοριών και ιδρυμάτων που φροντίζουν παιδιά.

    5583243c7a17d__Food4Good_(2).thumb.jpg.f

    Η κ. Βίκυ Παπουτσάκη, Marketing Manager της ΔΩΔΩΝΗ δήλωσε σχετικά: «Είναι ιδιαίτερη χαρά και τιμή για εμάς να προσφέρουμε τα προϊόντα μας για καλό σκοπό, γνωρίζοντας ότι έτσι βοηθάμε συνανθρώπους μας που βρίσκονται σε ανάγκη. Η ΔΩΔΩΝΗ, ως μια εταιρεία με έντονη φιλανθρωπική δραστηριότητα, θα συνεχίσει να επενδύει και να στηρίζει πρωτοβουλίες κοινωνικού ενδιαφέροντος που έχουν ως στόχο τη δημιουργία μία καλύτερης καθημερινότητας για όλους». 
     

    Με εκτίμηση,                                                                                               
    Ζαφείρα Ατσίδη

    Ζafira Atsidi

    Account Executive

    V+O COMMUNICATION GREECE

     image002.thumb.jpg.737a2aa29856318002eae

    A 91 Michalakopoulou str. 115 28, Athens, Greece

    Τ  +30 211 7501249, F +30 210 7249020,

    E  za@vando.gr

    www.vando.gr

  5. ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

    • 3
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 1655
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    Με λένε Ιωάννα Δημοπουλου και είμαι food blogger.Αγαπάω το καλό φαγητό και το κρασί και όπως το μοιράζομαι με τους φίλους μου έτσι θα το μοιραστώ και μαζί σας. Κάποιες από τις συνταγές θα τις γράφω και Αγγλικά, μιας και έχω φίλους και στα ‘ξένα’ που θα ήθελα να μπορούν να καταλαβαίνουν τι γράφω.

    food.thumb.jpg.dad6ac0ec89c06a49af307473

    Στο μπλογκ αυτό θα βρείτε τα πάντα: από ένα απλό σπανακόρυζο, μέχρι φουά γκρα με αποξηραμένες φέτες μήλου. Το κριτήριο είναι να μου κάνει η συνταγή “κλικ” και να βγει νόστιμη όταν τη μαγειρέψω. Μεγάλη μου αδυναμία είναι οι απλές αλλά εντυπωσιακές συνταγές, που τελικά γίνονται μέρος της καθημερινότητάς μας, μιας και κανείς δεν έχει πια χρόνο για πολλές ώρες στην κουζίνα.

    img_0908web1.thumb.jpg.d88127732a1e1d788

    Χαίρομαι ιδιαίτερα να έχω διάλογο με τους αναγνώστες μου.  Αν δεν θέλετε να αφήσετε σχόλιο, μπορείτε κάλλιστα να μου στείλετε ένα μέηλ στο  jdimopoulos ΠΑΠΑΚΙ foodjunkie.eu.

    Υ.Γ.  Τις φωτογραφίες τις βγάζω μόνη μου. Όλα τα φαγητά είναι φρεσκομαγειρεμένα και φωτογραφημένα επί τόπου ή in situ όπως λέμε και εμεις οι Αρχαιολογοι…

    http://foodjunkie.eu

  6. CHARIS ALEXANDRES

    • 2
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 1648
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    makaronada_tou_psara.thumb.jpg.434befdd3

    Ένα μοναδικό, πολύ γευστικό καλοκαιρινό και γεμάτο σε θρεπτικά συστατικά πιάτο.
    Τα θρεπτικά συστατικά αυτού του ψαριού βοηθούν το ανοσοποιητικό μας σύστημα, την καρδιά μας, το μυαλό ακόμη και το δέρμα μας. Πλούσιος σε Ω3 εμποδίζει ακόμη και τις χρόνιες φλεγμονές, κάτι που σημειώθηκε πρόσφατα από έρευνες που έγιναν. Επίσης μειώνει την επικινδυνότητα κατα του καρκίνου (παχέως εντέρου, προστάτη και μαστών).
    Πιο πολύ όμως θα σας συνεπάρει η γεύση του.

    Συστατικά για 4 άτομα:
    • 1 κιλό ριγκατόνι
    • 300 γρ φιλέτο σολομού
    • 300 ml κρέμα γάλακτος
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • 1 κουταλιά βούτυρο
    • Φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
    • Λίγο αποξηραμένο εστραγκόν
    • Μια κούπα λευκό κρασί (Προσοχή: όχι ρετσίνα)
    • Μαύρο πιπέρι
    Πως να το φτιάξεις:
    1. Ξεκινάμε κόβοντας τον σολομό σε τετράγωνα κομμάτια. Καρέ δηλαδή. Όχι πολύ μικρά.
    2. Τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ, με λίγο ηλιέλαιο, το φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, και το σκόρδο ψιλοκομμένο, αφού έχουμε αφαιρέσει το πράσινο (φύτρο) που κρύβεται στην μέση.
    3. Προσθέτουμε ελάχιστο πιπέρι.
    4. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Έτσι έχουμε δημιουργήσει μια ταχύτατη μαρινάδα.Αν θέλετε αυτό μπορείτε να το κάνετε μια δυο ώρες νωρίτερα.
    5. Τώρα βράζουμε τα ριγκατόνι για 7 περίπου λεπτά. Σκοπός μας είναι να μην βράσουν τελείως.
    6. Τα σουρώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ηλιέλαιο.
    7. Σε μια στεγνή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
    8. Προσθέτουμε το μείγμα από το μπολ.
    9. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα ευγενικά να μην διαλύσουμε το ψάρι.
    10. Ρίχνουμε εστραγκόν.
    11. Όταν ροδίσει ελαφρώς ο σολομός σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δυναμώνουμε την φωτιά.
    12. Όταν η σάλτσα αρχίσει να δένει πρόσθεσε τα ριγκατόνι.
    13. Για να ανακατέψεις τώρα κλείσε με το καπάκι και ανατάραξε την κατσαρόλα καλά. Αλλιώς θα διαλύσεις τα κομμάτια του σολομού.
    14. Προσθέτουμε πιπέρι... και σερβίρουμε.

     

    Καλή σας διασκέδαση
    Χάρης Αλεξανδρής
     

    Δημιουργός συνταγής
    Charis Alexandres
     
     
  7. Cooking and Baking Inspirations

    • 4
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 1408
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    567-2-tempeliki-tiropita-xoris-fillo-by-

    ΜΙΑ ΠΙΤΟΥΛΑ ΕΥΚΟΛΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΧΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΧΡΟΝΟ ΣΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΜΑΣ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ. ΕΛΠΙΖΩ ΝΑ ΤΗΝ ΑΠΟΛΑΥΣΕΤΕ!


    Υλικά: 

    250γρ. αλεύρι φαρίνα - 250γρ. γάλα
    3 αβγά - 1/2 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
    100γρ. μαργαρίνη
    Διάφορα τυριά,πιο πολύ φέτα - πιπέρι


    ΕΚΤΕΛΕΣΗ
    Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι,το γάλα και το βούτυρο λιωμένο. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αβγά και το γιαούρτι. Στο τέλος ρίχνουμε τα τυριά και το πιπέρι και ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά καλά να ομογενοποιηθούν.
    Βάζουμε το μείγμα μας σε ένα ταψάκι και από πάνω ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας για να κάνει ωραία κρούστα. Ψήνουμε στους 180 στο φούρνο για μίση ώρα περίπου. Καλή επιτυχία!
     

    ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

    Μαρια Ζαραβελλα

  8. F for Food

    • 0
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 1289
      εμφανίσεις

    Δεν υπάρχουν καταχωρήσεις σε αυτή την κατηγορία ακόμα

  9. ΓΙΑΝΝΗΣ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΣ

    xoirhnh.thumb.jpg.6517848688c3a9b9571368

    Φωτογραφία Παύλος Τσοκούνογλου, food styling Μάκης Γεωργιάδης, επιμέλεια Julia Munn 

    Η Μάνη είναι από τα αγαπημένα μου μέρη και από τότε που άρχιζα τη συνεργασία μου με το ξενοδοχείο στον Γερολιμένα, ανακάλυψα τα τοπικά προϊόντα.

    Ειδικά το σύγκλινο, που εκτιμώ όλο και περισσότερο. Πρόκειται για χοιρινό παστωμένο με αλάτι και καπνισμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, πάνω σε φασκομηλιές. Το βράζουν με πολλές φλούδες πορτοκαλιού και το συντηρούν μέσα στη γλίνα του, δηλαδή το λιωμένο λίπος του χοιρινού.

    Υλικά για 4 άτομα

    Για την τηγανιά

    • 250 γρ. σύγκλινο, σε κύβους
    • 250 γρ. φρέσκο μπούτι και λαιμό χοιρινό, σε κύβους
    • 1 κ.σ. γλίνα (χοιρινό λίπος, ζήτήστε τη από τον χασάπη σας) ή έ.π. ελαιόλαδο
    • 3-4 φύλλα φασκόμηλου
    • αλάτι
    • 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού, σπασμένοι
    • χυμός από 1 ζουμερό πορτοκάλι

    Για τη σαλάτα

    • 200 γρ. ξινό τραχανά (ξινόχοντρο)
    • 2 φρέσκα κρεμμύδια, σε ροδέλες
    • 1 ντομάτα, σε κυβάκια
    • 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    • ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
    • 6 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
    • 3-4 κ.σ. σταφίδες, ξανθές
    • 2 σύκα, αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
    • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    • ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο
    • χυμός από 1 λεμόνι

    Εκτέλεση

    1. Τηγανιά: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω τη γλίνα και σοτάρω τα δύο είδη χοιρινού μαζί να ροδίσουν καλά. Αδειάζω προσεκτικά από το τηγάνι το λίπος και ρίχνω το φασκόμηλο, πιπέρι, και αλάτι. Σβήνω με τον χυμό πορτοκαλιού και το αφήνω για λίγα λεπτά έως ότου δέσει η σάλτσα.
    2. Σαλάτα: Σε ένα κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει βράζω για λίγα λεπτά τον τραχανά μέχρι να μαλακώσει. Κατόπιν τον σουρώνω και τον μεταφέρω σε μια σαλατιέρα.
    3. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύω καλά και σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά με τον τραχανά, αλατοπιπερώνω και ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
    4. Σερβίρω τη χοιρινή τηγανιά με τη σαλάτα από τραχανά και βρέχω με τη σαλτσούλα πορτοκαλιού που έμεινε στο τηγάνι.

    Δημιουργός συνταγής
    Γιάννης Μπαξεβάνης

  10. Χάρης Χατζηρήγας

    • 2
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 1193
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    11853834_10207870342745249_1684881973_n.

    Σουφλέ (moelleux) σοκολάτας

    Υλικά

    50 γρ. βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 2 αυγά 3 κρόκους αυγών 1 πρέζα αλάτι 1 βανίλια σκόνη 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη λίγο κακάο για τα φορμάκια

    Μέθοδος Εκτέλεσης

    Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καλά μέχρι να αφρατέψουν με το φτερό του μίξερ μέρι το μείγμα να αφρατέψει πάρα πολύ Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και τους κρόκους, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ύστερα ανακατεύουμε ελαφρά το αλεύρι. Βουτυρώνουμε και "αλευρώνουμε" με κακάο 6 φορμάκια για muffins (ή αλουμινενια μιας χρήσεως). Γεμίζουμε ¾ από το κάθε φορμάκι με το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 8-10 λεπτά ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα φορμάκια μας Σερβίρουμε αμέσως !

    Δημιουργός Συνταγής

    Χάρης Χατζηρήγας

  11. Επικoινωνια με την cook

    • 1
      καταχώρηση
    • 0
      σχόλια
    • 1162
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    Μοιραστείτε τις συνταγές σας μαζί μας και με τους υπόλοιπους χρήστες της Cook.Η συνταγή σας, αφού εγκριθεί, θα δημοσιευτεί στην κατηγορία συνταγές.
    Στείλτε μας την συνταγή σας συμπληρώνοντας τα παρακάτω πεδία στο e-mail σας.

    recipes.thumb.png.2344466196bc40a565cbd3

    Τίτλος Συνταγής:
    Το όνομά σας:
    Email: 
    Συστατικά:
    Οδηγίες Παρασκευής:
    Εικόνα Συνταγής:


    Στείλτε μας της συνταγές σας στο recipes@cook.gr 

    Εναλλακτικά μπορείτε να γίνετε μέλος και να μας στείλετε την συνταγή σας χρησιμοποιώντας την online φόρμα επικοινωνίας με την Cook.Η να μας στείλετε ταχυδρομικός της συνταγές σας στην παρακάτω διεύθυνση .

    COOK GR 
    Τ.Θ 1484
    Τ.Κ 19004 ΣΠΑΤΑ

  12. ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ

    • 1
      καταχώρηση
    • 0
      σχόλια
    • 1136
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    Κάθε ευρωπαική εταιρία αυγών  λαμβάνει έναν προσωπικό αριθμό ταυτοποίησης, είναι καταγεγραμμένη από τις εθνικές αρχές, που είναι υπεύθυνες για τον έλεγχο και την ασφάλεια των τροφίμων, σύμφωνα με την οδηγία  1999/74/EC. αυτό το σύστημα καταγραφής επιτρέπει τον εντοπισμό κάθε υρωπαικού αυγού μέχρι και την προέλευση παραγωγής του.

    Mεσα στη Ε.Ε. το σύστημα ελέγχου τροφίμων διευθύνεται από τα κράτη-μέλη και συντονίζεται σε ευρωπαικο επίπεδο. Τα κτηνιατρικά γραφεία ελέγχου έχουν την ευθύνη ν α ελέγχουν την ασφάλεια των αυγών και των πτηνών, τις καλές συνθήκες διαβίωσης των ζώων, τις συνθήκες υγιεινής, τη συσκευασία των αυγών, την ετικέτα, τη μεταφορά, και τη διανομή.

    Οι κανόνες για τα συστήματα παραγωγής αυγών έχουν καθιερωθεί από την Ε.Ε.. Επομένως οι κανόνες εφαρμόζονται σε κάθε ευρωπαϊκή χώρα με στόχο να εγγυηθούν καλές συνθήκες διαβίωσης των ζώων, τυποποιημένους κανόνες υγιεινής και να πιστοποιήσουν την ασφάλεια όλων των Ευρωπαίων καταναλωτών.

    Ο κωδικός που είναι τυπωμένος πάνω στα αυγά αποτελείται από:

    eg333.thumb.png.978ac3a3cfc5dbec637e4611

    • 0, 1, 2, 3  Το πρώτο χαρακτηριστικό είναι το νούμερο που υποδεικνύει τη μέθοδο εκτροφής για τις κότες που παράγουν αυγά.
    • EU (ευρωπαϊκές χώρες)- BG, EL, RO: Το ακρώνυμο της χώρας προέλευσης.
    • 08001 ή AG003. αυτός είναι ο κωδικός ταυτοποίησης που είναι ένας μοναδικός κωδικός για κάθε ίδρυμα/φάρμα που είναι καταγεγραμμένη και αναγνωρισμένη από τον Εθνικό Κτηνιατρικό οργανισμό.
    • 20-06-14. Η ημερομηνία λήξης καθορίζει τη διάρκεια αντοχής ενός τροφίμου. Είναι η ημερομηνία μέχρι την οποία το τρόφιμο διατηρεί τις συγκεκριμένες του ιδιότητες όταν φυλαχτεί κατάλληλα. Τα αυγά δεν πρέπει να εκτίθενται σε μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες. Το καλύτερο μέρος για να συντηρήσετε αυγά είναι δίπλα στα γαλακτοκομικά προϊόντα, στο μεσαίο ράφι του ψυγείου σας.

      ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΥΓΩΝ

      Οι μέθοδοι παραγωγής για την εκτροφή ορνίθων που γεννούν αυγά αποτελούν ένα σημαντικό στοιχείο για την γεύση του αυγού.

      ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΑΥΓΩΝ

      Τα βιολογικά αυγά παράγονται σε ένα σύστημα ελεύθερης βοσκής από κότες που η διατροφή τους αποτελείται κατά 95% από βιολογικές τροφές. Οι συνθήκες που επικρατούν στο κοτέτσι για τις βιολογικές κότες έχουν τεθεί από τον ευρωπαϊκό κανονισμό για τα βιολογικά προιόντα (EC) 889/2008 και ορίζουν ως ανώτατο όριο πυκνότητας τις 6 κότες/τετρ.μέτρο καθαρής περιοχής. Σύμφωνα με τον  ευρωπαϊκό κανονισμό για την βιολογική παραγωγή, η προληπτική χρήση αντιβιοτικών και ορμονών δεν επιτρέπεται.

      ΑΥΓΑ ΕΛΕΥΘΕΡΗΣ ΒΟΣΚΗΣ
      Τα αυγά  ελεύθερης βοσκής προέρχονται από κότες που μένουν σε αποθήκες που έχουν πρόσβαση σε μια εξωτερική αυλή για τουλάχιστον 8 ώρες την ημέρα. Aνώτατο όριο πυκνότητας 9 πτηνών ανά τετρ. μέτρο. Οι κότες σε αυτό το σύστημα έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα Πρόσβαση σε εξωτερική αυλή και δυνατότητα να περιφέρονται Οι κότες έχουν τη δυνατότητα να παρουσιάζουν πιο διευρυμένους τρόπους συμπεριφοράς όπως το να κάνουν φωλιές, να αναζητούν τροφή, να κουρνιάζουν και να κυλιούνται στο χώμα, και επιτρέπουν περισσότερη κοινωνική αλληλεπίδραση με τα άλλα πουλιά.

      ΑΥΓΑ ΑΧΥΡΩΝΑ​
      Οι κότες στα συστήματα αχυρώνα είναι ελεύθερες να περιφέρονται μέσα σε μια εξωτερική μονάδα που έχει σχεδιαστεί να τις κρατάει καθαρές και ασφαλείς. Οι κότες σε αυτό το σύστημα έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα Το να ζουν σε μεγαλύτερες ομάδες τους επιτρέπει περισσότερη κοινωνική αλληλεπίδραση με τα άλλα πουλιά και τις προστατεύει από τα καιρικά φαινόμενα και τα αρπακτικά.  Οι παροχές μέσα στον αχυρώνα επιτρέπει στις κότες να έχουν πιο ευρύ ρεπερτόριο συμπεριφοράς όπως το να κάνουν φωλιές, να κουρνιάζουν και να κυλιούνται στο χώμα.

      ΑΥΓΑ ΚΛΩΒΟΣΤΟΙΧΙΑΣ
      Σε όλη την Ε.Ε. τα συμβατικά κλουβιά 'μπαταρίες" έχουν αντικατασταθεί με μεγαλύτερα αναβαθμισμένα αποικιακά κλουβιά. Τα νέα αποικιακά κλουβιά παρέχουν 750 εκατοστά ανά πουλί μαζί με ένα κλουβί-φωλιά όπου τα πουλιά μπορούν να γεννούν τα αυγά τους, να έχουν χώρο να κουρνιάζουν, να κοιμούνται έναν χώρο για να ξύνονται και να εκτελούν άλλες φυσικές συμπεριφορές.  Παρέχουν προστασία από τα καιρικά φαινόμενα και αρπακτικά όπως φίδια και αλεπούδες όπως και από καβγάδες μεταξύ των πτηνών. λιγότερα περιστατικά ασθενειών και παρασίτων που προέρχονται από την κοπριά. Από όλες τις μεθόδους παραγωγής, το σύστημα εκτροφής πτηνών σε κλωβοστοιχίες, παρουσιάζει σταθερά το χαμηλότερο ποσοστό ζητημάτων υγείας και θνησιμότητας

      eg2.thumb.png.3b703dd5af283870a86ea4bd39
       
    • Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι το ασπράδι να είναι εντελώς σταθερό και ο κρόκος να έχει αρχίσει να πήζει.
    • Για να τσεκάρετε πόσο φρέσκα είναι τα αυγά μπορείτε να βυθίσετε ένα ωμό αυγό σε κρύο νερό ή σε ένα διάλυμα άλμης (με 12% μαγειρικό αλάτι)- το φρέσκο αυγό πέφτει στον πάτο ενώ το μπαγιάτικο επιπλέει( εξαιτίας του πολύ κυτταρικού αέρα που δημιουργείται στη βάση του.
    • Τα σκληρά, μαγειρεμένα αυγά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα και να χρησιμοποιούνται μέσα σε μια βδομάδα.
    • Οσον αφορά τα βραστά αυγά, όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό, τόσο πιο δύσκολο είναι να ξεχωρίσει κανείς το κέλυφος από το ασπράδι. Οσο πιο μπαγιάτικο είναι, τόσο πιο εύκολα ξεφλουδίζεται.
    • Μια κότα χρειάζεται περίπου 24-26 ώρες για να παράγει ένα αυγό. αφού γεννηθεί το αυγό η κότα ξεκινάει από την αρχή περίπου 30 λεπτά αργότερα.
    • Λέγεται ότι το καπέλο του σεφ που ονομάζεται τόκα. έχει μια πιέτα για κάθε έναν από τους τρόπους με τους οποίους μαγειρεύονται τα αυγά. Συνήθως υπάρχουν 100 πτυχώσεις.
    • Το ασπράδι του αυγού ισοδυναμεί με 2 κ. της σούπας υγρού, ο κρόκος είναι περίπου ένα κ. της σούπας και όλο το αυγό είναι περ. 3 κουταλιές.
    • Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή της κότας. Φυσικές πορτοκαλοκίτρινες ουσίες, όπως τα πέταλα του κατιφε μπορούν να προστεθούν σε ανοιχτόχρωμη τροφή για να ενισχύσουν το χρώμα. Τεχνητά χρώματα δεν επιτρέπονται.
    • Τα περισσότερα αυγά γεννιούνται μεταξύ 9-11 το πρωί 
    • Τα αυγά είναι μια φυσική πηγή Ω3 λιπαρών (τα υγιεινά λιπαρά) που προσφέρουν σημαντικά ευεργετήματα στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
    • Η κατανάλωση το πολύ 6 αυγών την εβδομάδα είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
    • Τα αυγά διατηρούνται φρέσκα όταν αποθηκεύονται στα χαρτόκουτα τους στο ψυγείο.
    • Η πρωτείνη του αυγού είναι υψηλή σε ποιότητα και χαμηλή σε κόστος.
    • Τα αυγά έχουνν την καλύτερη ποιότητα πρωτεινης από όλες τις τροφές
  13. ΘΕΟΔΩΡΗΣ ΜΕΝΤΗΣ

    • 1
      καταχώρηση
    • 0
      σχόλια
    • 1124
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    11657376_10205970993532862_1219733832_n.

    Υλικά

    2αυγα Λίγο βούτυρο Αλάτι Πιπέρι Μια κουταλιά κρέμα γάλακτος Μια κουταλιά ψιλοκομμένη ντομάτα Ρόκα φρέσκια Λάδι ροκας η πεστο ροκας

    Εκτέλεση

    βάζουμε στο τηγάνι το βούτυρο να λιώσει και χτυπάμε καλά τα αυγά αλάτι πιπέρι και τα προσθέτουμε στο τηγάνη ι με το βούτυρο ανακατεύουμε συναιχεια μόλις αρχίζει να πήζει προσθέτουμε τη ντομάτα και την κρέμα είναι έτοιμο βγάζουμε από την φωτιά και στήνουμε στο πιάτο με λίγο ρόκα φρέσκια από πάνω και το λάδι ροκας

    ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΣ

    ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΜΕΝΤΗΣ

  14. Συνταγή για λουκάνικα με πορτοκάλι

     

    • 5 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη, περασμένη από τη χονδρή κοπή

    • 1 κιλό χοιρινό λίπος, περασμένη από τη χονδρή κοπή

    • 80 γρ. αλάτι θαλασσινό

    • 1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι

    • φλούδες από 3 μεγάλα και ακέρωτα πορτοκάλια (μαζί με ένα λεπτό στρώμα από το λευκό μέρος), πολύ καλά ψιλοκομμένο

    • 1 κουταλιά ξερή ρίγανη, τριμμένη

    • 1 κουταλιά ξερό θυμάρι, τριμμένο

    • 1 κουταλιά φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένο

    • 2 κλωνάρια σέλερι, πολύ ψιλοκομμένο

    • χυμός από 1½ πορτοκάλι

    • 1 κιλό άντερα

    Περίβλημα

    • Το περίβλημα του λουκάνικου αποτελείται από έντερο, παραδοσιακά χοιρινό, αλλά καθώς είναι σπάνιο αγοράζω τα παστωμένα μοσχαρίσια που βρίσκω σε όλα τα χασάπικα.

    • Τα μουσκεύω για 1 - 2 ώρες σε δροσερό ή χλιαρό νερό, μαζί με λιγάκι ξίδι ή χυμό λεμονιού για να μαλακώσουν, να ξαλμυρίσουν και να ξεμυρίσουν. Αν βρω χοιρινό (από έμπιστο χασάπη), δεν θα είναι παστό και θα χρειαστεί καλό ξέπλυμα με νερό, όπως η αντεριά για το κοκορέτσι.

    • Το μήκος που θα χρειαστεί για τα λουκάνικα κυμαίνεται από την ποσότητα του μείγματος που θα βάλω και από το πόσο λεπτά ή χονδρά θα τα φτιάξω. Ο χασάπης συνήθως δίνει σωστές συμβουλές για την ποσότητα που χρειάζεται.

     

    Τα μυστικά της επιτυχίας

    1. Ψιλοκόβω και ανακατεύω πολύ καλά όλα τα υλικά: Επειδή η παρασκευή λουκάνικων είναι εύκολη μεν, μπελαλίδικη δε, ετοιμάζω μια μεγάλη ποσότητα για όλη τη χρονιά. Αρα, υπολογίζω αρκετό μείγμα. Ψιλοκόβω υπομονετικά όλα τα υλικά και τα ανακατεύω πολύ-πολύ καλά.

     

    2. Αφήνω το μείγμα να «ξεκουραστεί» και να μαριναριστεί για 8 - 14 ώρες: Τα αρώματά του θα αναμειχθούν καλά και η γεύση θα γίνει καλύτερη. Σκεπάζω το μείγμα με διάφανη μεμβράνη και το φυλάω σε ένα μέρος δροσερό, σκοτεινό και προστατευμένο (προσοχή στα κατοικίδια!), αλλά όχι στο ψυγείο γιατί αδρανοποιεί στις ευωδιές των υλικών.

     

    3. Την επόμενη ημέρα ζυμώνω ξανά τα υλικά με τα χέρια μου για 2 - 3 λεπτά. Πώς θα δω αν το μείγμα είναι όπως θέλω; Παίρνω μια μικρή ποσότητα και πλάθω ένα κεφτεδάκι. Το τηγανίζω σε λίγο λάδι, μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και, μόλις κρυώσει, το δοκιμάζω: αν χρειαστεί, προσθέτω κάποιο υλικό όπως αλάτι ή ρίγανη.

     

    4. Πλένω τα έντερα: Τα παστά έντερα από το χασάπη θέλουν μονάχα μούλιασμα. Αν πάρω φρέσκα χοιρινά, τα ετοιμάζω ως εξής: Παίρνω την άκρη ενός εντέρου και την προσαρμόζω με προσοχή στη βρύση του νεροχύτη, εκεί που τρέχει το νερό. Αφήνω να τρέξει μια ποσότητα νερού, κλείνω τη βρύση και πιέζω την ποσότητα του νερού ώστε να διατρέξει κατά μήκος ολόκληρο το έντερο. Ετσι, θα παρασύρει μαζί του τυχόν ακαθαρσίες και θα το ξεπλύνει. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία 4 - 5 φορές σε κάθε έντερο, μέχρι το νερό να βγει τελείως καθαρό και διάφανο.

     

    5. Προσαρμόζω το καθαρισμένο έντερο στο ρύγχος της μηχανής για λουκάνικα, ακολουθώντας τις οδηγίες χρήσης της συσκευής. Στο ειδικό άνοιγμα της μηχανής βάζω μπόλικο μείγμα λουκάνικου, φροντίζοντας να μην αφήσω κενά. Ένα ιδανικό μήκος είναι τα 50 - 60 εκ. Εκεί, δένω το λουκάνικο γερά με σπάγκο, αφήνοντας να κρέμονται μερικά εκατοστά σπάγκου για να μπορώ να κρεμάσω το λουκάνικο. Επαναλαμβάνω με τα υπόλοιπα έντερα και γέμιση.

     

    6. Κρεμάω τα λουκάνικα σε μέρος δροσερό, με καλό αερισμό και μακριά από υγρασία (μια αποθήκη καθαρή, χωρίς βρωμιές και ασφαλή, ώστε να μην έχει ποντίκια ή έντομα). Για ασφάλεια από τα έντομα, τυλίγω χαλαρά κάθε λουκάνικο σε λίγο τουλπάνι ή γάζα. Εκεί τα αφήνω για 10 - 15 μέρες, μέχρι να στεγνώσουν και να δω ότι αρχίσουν να λεπταίνουν, να ζαρώνουν και να συρρικνώνονται. Εναλλακτικά, τα διατηρώ στην κατάψυξη, τυλιγμένο ένα-ένα σε διάφανη μεμβράνη ή σε νάιλον σακουλάκι.

     

    Δημιουργός Συνταγής
    Βασίλης Σωκιανός

  15. COOKING CHANNEL

    • 0
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 1115
      εμφανίσεις

    Δεν υπάρχουν καταχωρήσεις σε αυτή την κατηγορία ακόμα

  16. ΕΚΠΤΩΤΙΚΑ ΚΟΥΠΟΝΙΑ

    • 1
      καταχώρηση
    • 0
      σχόλια
    • 1077
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    kouponisesoula.thumb.png.216e7ecc64356db

    Προσκομίζοντας το παρόν κουπόνι κερδίζετε 10% έκπτωση ανεξάρτητου ποσού αγοράς και προϊόντων.Αν δεν υπάρχει δυνατότητα εκτύπωσης στείλτε το κουπόνι σας με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο στο e-mail info@sesoyla.eu

  17. ΣΩΤΗΡΗΣ ΔΑΚΟΥΡΑΣ

    • 1
      καταχώρηση
    • 0
      σχόλια
    • 1069
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    11695872_882053945176577_3653.thumb.jpg.

    ΥΛΙΚΑ

    250 γρ αμύγδαλο σκόνη,250 γραμμάρια άχνη

    90 γρ ασπράδια αυγού

    250γρ ζάχαρη κρυσταλλική

    60 γρ νερό

    95 γραμαρια ασπραδι αυγου

    να ειναι 2 μερες εκτος ψυγειου

    και για την γεμιση για τα μακαρονς

    300 γρ κρέμα γάλακτος • 275 γρ κουβερτούρα 70%

    και μαστιχαιλεο

    γκαναζ σοκολάτας 

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Αρχίζουμε με το να αναμίξουμε τα 250 γραμμάρια σκόνης αμυγδάλου με τα 250 γρ άχνης,στην συνεχεία μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πολυκοπτικο μηχάνημα και το χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ομογενοιποιηθει,στην συνεχεία περνάμε όλο το μείγμα από μια σιτα (είναι πολύ σημαντικό για να έχουμε όμορφη και γυαλιστερή όψη στα μακαροννα όταν τελειώσουμε την διαδικασία και το μείγμα είναι πλέον σαν πούδρα το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα 95 γραμμάρια ασπράδι αυγού ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια πολύ συμπαγές ζύμη(σαν πλαστελίνη)

    Όταν τελειώσουμε αφήνουμε το μείγμα στην άκρη και περνάμε στην δεύτερη φάση της συνταγής βάζουμε σε ένα κατσαρολακι την ζάχαρη με το νερό (είναι απαραίτητο η χρησή μαγειρικού θερμομέτρου )βάζουμε το κατσαρολακι σε μέτρια φωτιά παραληλα βάζουμε το υπόλοιπο ασπράδι στον κάδο του μίξερ με τ σύρμα όταν η καραμέλα μας φτάσει τους 110 βαθμούς ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να φουσκωσουν και να γίνουν μαρέγκα .

    Οταν η καραμέλα πάει στους 117 αφαιρούμε από την φωτιά,χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ με τα ασπραδια στην μισή ταχύτητα και ρίχνουμε την καυτή καραμέλα στην μαρέγκα κορδονΙ(σιγά σιγά με ροή) ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα πρέπει να κρυώσει και να πάει στους 50 βαθμούς (να πιάνουμε τον κάδο του μίξερ από κάτω με τα χέρια και να είναι χλιαρός) σε αυτήν την φάση μπορούμε να προσθέσουμε στην μαρέγκα μας το χρώμα ζαχαροπλαστικης,μπορούμε να βάλουμε οτι χρώμα θέλουμε 2 σταγόνες το πολύ,είναι προαιρετικό για πιο ελκυστικό αποτέλεσμα  στην συνέχεια πάμε στο πιο σημαντικό και δύσκολο στάδιο του γλυκού  .

    Θα ομογενοποιησουμε το το πρώτο μείγμα (το μείγμα με τα ασπράδια την αμυγδαλόψιχα και την άχνη )με την μαρέγκα μας το δεύτερο μείγμα η μαρέγκα στο πρώτο μείγμα θα μπει σε 2 δόσεις όταν βάλουμε την μισή μαρέγκα αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια μαριζ κυκλικα και απο πανω προς τα κάτω όταν ομογενοποιησουμε προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και επαναλαμβανουμε την διαδικασία(προσοχή το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό σαν λαβα) να είναι ελαφρώς ρευστό,στην περίπτωση που ανακατέψουμε πολύ το μείγμα και νερουλιασει δεν σώνεται και η συνταγή θα έχει αποτύχει όταν παύε να κόψουμε τα μακαρονς

    Όταν είμαστε έτοιμοι με το μείγμα το τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικης με μια στρογγυλή μύτη τοποθετούμε ένα ταψάκι λαδόκολλα και βάζουμε λίγο από το μείγμα ανάμεσα στην λαδόκολλα και στο ταψάκι έτσι ώστε να κολλήσει αρχίζουμε να κόβουμε τα μακαρονς σε οτι μέγεθος μας αρέσει. Αφηνουμε τα μακαρονς 20 λεπτα να ξεκουραστουν και να πιασουνε απο πανω ενα skin(να εχουν μια ελαφρια γυαλιστερη κρουστα) ειναι πολυ σημαντικο να περιμενουμε γιατι σε διαφορετικη περιπτωση που βιαστουμε και τα βαλουμε στον φουρνο θα σκασουν απο πανω και δεν θα εχουμε σωστο αποτελεσμα οταν πιεσουμε με το δαχτυλο μας ενα μακαρον και το μειγμα δεν μενει πανω στο χερι μας ειναι ετοιμα για φουρνο ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 130 βαθμους για 14 λεπτα.

    Για την γεμιση 
    Τοποθετουμε τα 300 γρ κρέμας γάλακτος στο κατσαρολακι και αρχίζουμε να την ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά παραληλα έχουμε σπάσει τα 275 γραμμάρια κουβερτούρας σε ένα μπολ σε μικρά κομμάτια όταν η κρεμά πάρει βράση τοποθετούμε την καυτή κρεμά στην σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια μαριζ προσθέτουμε 2-3 σταγόνες μαστιχελαιο αφήνουμε το μειγμα να κρυώσει και γεμίζουμε τα μακαρονς,καλη τυχη!

     

    ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

    ΔΑΚΟΥΡΑΣ ΣΩΤΗΡΗΣ

    • 2
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 1066
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    1908040_10203293726143185_51616798969557

    Τσιπουρα με λαχανικα και σαλτα λεμονιου

     

    ΥΛΙΚΑ

     

    2 τσιπουρες φιλεταρισμενες

     

    2 πιπεριες

     

    1 κρεμμυδι

     

    1 κολλοκυθακι

     

    1 καροτο

     

    4 μανιταρια sapignon de pari

     

    ελαιολαδο

     

    αλατι

     

    πιπερι

     

    ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ

     

    4 πατατες

     

    3 καροτα

     

    αλατι

     

    πιπερι

     

    ζωμος λαχανικων η νερο για το βρασιμο(οσο τα υλικα τοσο ζωμο-νερο)

     

    σπυρι κολιανδο

     

    ξυσμα πορτοκαλι

     

    βουτυρο κυβακια παγωμενο(οσο τα υλικα)

     

     

     

    ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ

     

    3 λεμονια

     

    3 κουταλιες μουσταρδα

     

    2 κουταλιες μελι (η κατα προτημηση)

     

    κορν φλαουρ

     

     

     

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

     

     

     

    ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ

     

    Κοβουμε πατατες και καροτα σε ισομεγεθη κομματια.

     

    Σε μια κατσαρολα ριχνουμε λιγο απο το βουτυρο τα καροτα αλατι πιπερι κολιανδρο ξυσμα πορτοκαλι και σε χαμηλη φωτια με καπακι ανακατεβουμε για 5 λεπτα.

     

    Επειτα ριχνουμε ολο τον ζωμο τις πατατες και αλατι και αφηνουμε να βρασουν χωρις καπακι.

     

    Μολις ειναι ετοιμα σουρωνουμε και περναμε απο πολυ ψιλη σιτα σε ενα κατσαρολακι μολις το περασουμε ολο και καροτο και πατατες ανακατευουμε με το κατσαρολακι πανω στο ματι για να εξατμιστει το πολυ νερο.
    Αποσυρουμε απο το ματι και ριχνουμε τα κυβακια βουτυρο σιγα σιγα και χωρις πλεων η θερμοκρασια να ξεπερασει τους 52 βαθμους και κοψει το βουτυρο.

     

    Το δουλευουμε συνεχομενα μεχρι να δουμε οτι η υφη του γινετε κρεμωδες.

     

    Σκεπαζουμε με εφαπτωμενη μεμβρανη και αφηνουμε στην ακρη

     

     

     

    ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ

     

    Σε ενα μπολ βαζουμε το λεμονι την μουσταρδα και το μελι χτυπαμε με το μπιμερ να διαλυθουνε πολυ καλα και δοκιμαζουμε για να το φερουμε στην γευση μας.

     

    Σε ενα κατσαρολακι βαζουμε το μιγμα και το βαζουμε πανω στην φωτια μεχρι να παρει βραση.

     

    Σε ενα μπολακι βαζουμε κορν φλαουρ και νερο και το διαλυουμε .

     

    Ριχνουμε το μιγμα του κορν φλαουρ μεσα στο μιγμα που βραζει ΠΑΡΑ πολυ λιγο καθε φορα μεχρι να δεσει στο σημειο που θελουμε εμεις.

     

    ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

     

    Ψιλοκοβουμε ολα τα λαχανικα μας και σε ενα τηγανι που εχουμε προσθεσει ελαιολαδο τα βαζουμε ενα ενα ξεχωριστα αποσυροντας σε χαρτι κουζινας το καθενα λιγο πριν να ειναι ετοιμο.

     

    Τελος βαζουμε ολα τα λαχανικα στο τηγανι μας προσθετουμε αλατι πιπερι και μολις ειναι ετοιμα αποσυρουμε απο την φωτια και βαζουμε ενα με δυο κυβακια βουτυρο ανακατευοντας μεχρι να γυαλισουν τα λαχανικα μας

     

    ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΣΙΠΟΥΡΑ

     

    Σε ενα ξυλο κοπης βαζουμε τα φιλετα τις τσιπουρας και με ενα μαχαιρι χαραζουμε απο την μερια του δερματος και αλατοπιπερονουμε.

     

    Ζεστενουμε λαδι σε ενα τηγανι και ριχνουμε την τσιπουρα με την μερια του δερματος κατω και τηγανιζουμε εναμιση με δυο λεπτα

     

     

     

    Τελος βαζουμε τον πουρε και τα λαχανικα στο πιατο ξαπλωνουμε πανω την τσιπουρα ραντιζουμε με την σαλτσα και ριχνουμε φυλλαρακια ριγανης η φυλλαρακια απο θυμαρι

     

    ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

    ΠΑΠΠΑΣ ΧΡΟΝΗΣ

  18. ΝΕΡΑΙΔΟΛΙΓΟΥΡΙΕΣ

    • 1
      καταχώρηση
    • 0
      σχόλια
    • 1037
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    12968540_256172328057266_1921598610_n.jpg

     

     

    1κ. φύλο Τριανταφύλλο,τα πλενουμαι,τα αφηνουμαι να στραγγίσουν ,και μετά ριχνουμαι τον χυμο από 2 λεμονιά,τα τριβουμαι λίγο μαζί με το χυμο να αφηνει χυμο ,μετά βάζουμε 1.5κ ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό να βραζει μεχρι να δέσει .την ώρα που έχει δέσει ,ρίχνουμε τα τριανταφυλλα,αφήνουμε σε χαμάλη φωτιά

    Περίπου μισή ώρα,αναλογως μεχρι να δέσει Το δοκιμαζουμε σε ένα πιάτο,εαν στέκετε ειναι έτοιμο βάζουμε λεμόνι  Δεν ανακατεύουμε με σιδερενιο κουτάλι,μόνο με ξυλινο κουτάλι Τα βαζουμε σε βάζα αποστειρωμένα την ώρα που είναι ζεστό,και γυρνάμε τα βάζα ανάποδα,να σφραγίσουν καλά να μη πάρει αέρα Τα σκεπαζουμαι με μια πετσετα μεχρι τιν αλλη μερα
  19. ΑΓΓΕΛΙΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

    • 1
      καταχώρηση
    • 0
      σχόλια
    • 1023
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    dmergasia.thumb.PNG.21a049c3b906a7d512a1

    Ο Δημήτρης Αμπραζής αναζητάει εργασία  πατήστε το παρακάτω link για να δείτε το βιογραφικό του.

     

  20. Οι συνταγές της Λιας

    • 2
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 986
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    15645318_1518436131519179_73427097_n.jpg15645730_1518436128185846_7841054_n.jpg

    Cheese cake με Φιλαδέλφεια

    Υλικά 2 κουτάκια 500γρ Φιλαδέλφεια 2 πακέτα πτι μπερ 1βιταμ (πλάκα όπως στο κέϊκ) 2 κουτάκια ζαχαρουχο γάλα 1φλιτζάνα του καφέ κονιάκ 1χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι Λίγο μαρμελάδα φράουλα ή κεράσι

    Εκτελεση Σπάμε τα μπισκότα στο μουλτι μετά σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βιταμ κ καβορδιζουμε ελαφρώς τα μπισκότα σβήνουμε με το κονιάκ. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το ένα κουτί ζαχαρουχο. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα δύο πακέτα Φιλαδέλφεια με το κρύο κουτί ζαχαρουχο και μετά από δύο λεπτά ριχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ κ το ζεστό ζαχαρουχο γάλα τα ανακατεύουμε πολύ καλά κ Ρίχνουμε κ ένα χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μία αφράτη κρέμα. Στην συνέχεια σε ένα τάπερ απλώνουμε ένα κουτάλι τα θρυματισμενα μπισκότα πολύ καλά να παει παντού κ Ρίχνουμε την αφράτη κρέμα πάνω στα μπισκότα την απλώνουμε πολύ καλά την αφήνουμε για ένα τέταρτο εκτός ψυγείου κ μετά Ρίχνουμε κ την μαρμελαδα φράουλα ή κεράσι αντίστοιχα

    Δημιουργος Συνταγης 

    Λια Μανιατη

  21. ΝΙΚΟΣ ΑΝΑΣΤΑΣΟΠΟΥΛΟΣ

    • 2
      καταχωρήσεις
    • 0
      σχόλια
    • 971
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    cook
    ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ

    agriogourouno.thumb.PNG.8e96b4399f045c4d

    Υλικά

    • 1 ½ κιλό αγριογούρουνο
    • 1 κούπα λάδι
    • 1 ποτήρι μαυροδάφνη
    • αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι και 2 δαφνόφυλλα

    για τη σάλτσα:

    • 1 /2 ποτήρι κόκκινο κρασί
    • 1 κουτ. σούπας corn flour  
    • και ζωμό από το κρέας

    Διαδικασία

    1. Μαρινάρουμε το κρέας με κόκκινο κρασί για ένα βράδυ με την  μαυροδάφνη και το διατηρούμε στο ψυγείο.
    2. Την επομένη μέρα βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα, όσο να σκεπαστεί ο πάτος και λίγο παραπάνω.
    3. Μόλις αρχίσει να καίει, σοτάρουμε το κρέας.
    4. Η διαδικασία αυτή κρατάει περίπου 10 λεπτά.
    5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μπαχάρι.
    6. Ανακατεύουμε για λίγο & «σβήνουμε» με την  μαυροδάφνη.
    7. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει στο κρασί του για 1 ώρα περίπου.
    8. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και παίρνουμε αρκετό ζωμό, για να φτιάξουμε τη σάλτσα σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι.
    9. Διαλύουμε μια κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρασί και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι, μαζί με το ζουμί του αγριογούρουνου.
    10. Ανακατεύουμε διαρκώς, για να μη σβολιάσει. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ρίχνουμε το κρέας και τ’ αφήνουμε να βράσουν ακόμη 10 λεπτά όλα μαζί. 


    yc.thumb.PNG.17b981a327f67754ec39d75a7f7

    Δημιουργός συνταγής
    Νίκος Αναστασόπουλος

  22. ΨΗΦΟΦΟΡΙΕΣ

    • 1
      καταχώρηση
    • 0
      σχόλια
    • 949
      εμφανίσεις

    Πρόσφατες Καταχωρήσεις

    Η πρώτη ψηφοφορία μας ξεκίνησε ....:)

×
×
  • Create New...