ΑΡΓΥΡΩ ΖΑΦΕΙΡΗ

Πλένουμε 10 αχλάδια και τα κόβουμε στην μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια .

Ετοιμάζουμε σιρόπι με :

1 1/2 κιλό ζάχαρη

1 λίτρο νερό ,

χυμό από ένα λεμόνι

1 ξύλο κανέλας και μισό λίτρο γλυκό κρασί βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά .Προσθέτουμε τα αχλάδια ,και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει το σιρόπι.

Σερβίρουμε όταν κρυώσει με παγωτό ή με γιαούρτι λίγο μέντα, κόκκους ροζ πιπέρι και λίγο από το σιρόπι του.
 

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

• ½ κιλό αλεύρι
• 1 μέτρια πατάτα βρασμένη περίπου 60 γραμ.
• 1 φακελάκι μαγιά ξερη ή 15 γραμ. φρέσκια
• ¼ κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 δάκρυ μαστίχας κοπανισμένο
• 1 σφηνάκι ούζο
• ¼ κουτ. γλυκού μέλι
• 200 ml περίπου νερό χλιαρό
• Ηλιελαιο για το τηγάνισμα
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο με 2 κουτάλια μέσα  (για την ζύμη)
• Μέλι για το σιρόπι και κανέλα  για το γαρνίρισμα

1. Λιώνουμε την πατάτα  και το αλεύρι με χλιαρό νερό ώστε να γίνουν χυλός.
2. Προσθέτουμε  την μαγιά και το αλάτι, το μέλι,  το ούζο, την μαστίχα και  ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα παχύρευστο.
3. ​Σκεπάζουμε το δοχείο  μέχρι να φουσκώσει η ζυμη (½ ώρα περίπου).
4. ​Σε τηγάνι βαθύ βάζουμε ηλιελαιο και όταν κάψει καλά ρίχνουμε με τα κουτάλια την ζύμη .
5. Όταν πάρουν  χρώμα τους βγάζουμε με στεγνή τρυπητή κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε με μέλι και κανέλα.

​Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

Υλικά

300γρ σιμιγδάλι και 300 γρ αλεύρι

300 γρ ινδική καρύδα

8 αυγά χωρισμένα και τα ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα

400 γρ ζάχαρη

100 ml κονιάκ

2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν

Άρωμα βανίλιας

Για το σιρόπι

600 γρ ζάχαρη

1200 ml νερό

Χυμό από ½ λεμόνι

1 ξύλο κανέλας

Προετοιμασία

Χτυπάμε την ζάχαρη με τους κρόκους, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και την καρύδα, το κονιάκ και το μπέικιν. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά.Βάζουμε το μείγμα σε ταψί που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 κελσίου για 40 λεπτά περίπου.ετοιμάζουμε και το σιρόπι και σιροπιάζουμε το γλυκό ( ζεστό –κρύο).Πασπαλίζετε με τριμμένο ινδοκάρυδο.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

 600 γραμμάρια   καρύδια
300 γραμμάρια φυστίκια ψημένα
100 γραμμάρια σουσάμι ψημένο
100 γραμμάρια φρυγανιά
150 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουτ γλυκού κανέλα
½ κουτ γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ κουτ γλυκού μπαχάρι τριμμένο
½ κουτ γαρύφαλο τριμμένο
1 κιλό φύλλο κρούστας
250 ml ελαιόλαδο
100 γραμμάρια βούτυρο
Γαρύφαλα ολόκληρα

 Για το σιρόπι

 1 κιλό ζάχαρη

Προετοιμασία 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Λιώνουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο , προσθέτουμε την ζάχαρη τα αυγά και το αλεύρι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν .

Υλικά
500 γρ αλεύρι
15 γρ ξερη μαγιά
1 ¼ κουταλακι γλυκου αλάτι
½ κουταλάκι γλυκου ζάχαρη
1 κουταλάκι ξυδι
50 ml Ελαιόλαδο
200 ml νερό χλιαρό
Κανέλα και μαστιχα από ½ κουτ γλυκου (αν σας αρέσουν)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βάζετε  τα στερεά υλικά σε ένα δοχείο και ανακατεύεται, στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και το ξύδι και την μαγιά διαλυμένη μέσα στο νερό.Ζυμώνετε ώστε να γίνουν εύπλαστο ζυμάρι.Αφήνετε ½ ώρα να ξεκουραστεί και το πλάθετε σε καρβέλια τα οποία αφήνετε  ½ ώρα να φουσκώσουν.Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 45 λεπτά στους 200 βαθμούς  κελσίου.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

 Εκτέλεση

 Σε λεκάνη ή σε ζυμωτήριο  βάζετε το αλεύρι , το αλάτι , το λάδι , το κρασί  και τα αυγά .Ζυμώνετε και το αφηνετε ½ ώρα να ξεκουραστεί.Ανοίγετε σε φύλλο πασπαλίζοντας με αλεύρι  και τυλίγετε σε ρολό.Κόβετε σε λωρίδες.Σε βραστό αλατισμένο νερό ρίχνετε τα ζυμαρικά .Βράζετε για 1-1 ½ λεπτό και βγάζετε σε σουρώτηρι.

 Παράλληλα 

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

 Καθαρίζετε και κόβετε σε κύβους όλα τα λαχανικά .Τα σωτάρετε με το ελαιόλαδο και προσθέτετε την δάφνη ,το τζίντερ   και το θυμάρι.Ρίχνετε το νερό ,το αλάτι και το πιπέρι και βράζετε για25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Αποσύρετε απο την φωτιά βγάζετε τα λαχανικά και τα κάνετε πουρέ Βάζετε σε κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο , προσθέτετε το αλεύρι και τον πουρέ σωτάρετε ελαφρά και προσθέτετε τον ζωμό , αφήνετε να πάρουν μια βράση και σερβίρετε σκέτη ή με κρουτόν και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

1 φλιτζάνι τραχανά γλυκό
 2 μεγάλα καρώτα
1 πατάτα
1 ξερό κρεμμύδι
1 κολοκυθάκι μέτριο
2 κλωναράκια σέλινο
1 λεμόνι
Λιγο φρέσκο τζίντερ τριμμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Κόβουμε ολα τα υλικά μας σε κύβους 1 εκατοστού.Βαζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας ,ρίχνουμε τον τραχανά ,και το τζίντζερ ,σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό   αλάτι και  πιπέρι.Βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Σερβίρουμε με λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

 Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, παίρνουμε ένα μπώλ, τα κόβουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελιές, κάπαρη, ελαιόλαδο, την φέτα και την ρίγανη.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

 Στρώνετε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο και βάζετε μέσα τις μελιτζάνες ψήνετε σε πολύ δυνατό φούρνο για 1 ώρα.Αφού κρυώνουν οι μελιτζάνες τις καθαρίζετε και τις ψιλοκόβετε, προσθέτετε το κρεμμύδι ,το σκόρδο ,τον μαιντανό , το ελαιόλαδο , το λεμόνι ,το αλατοπίπερο και ανακατεύετε.

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 

Υλικά για 35 τεμάχια

500 γρ πατάτες κομμένες και βρασμένες σε αλατισμένο νερό που έχουμε ρίξει 1 σκελίδα σκόρδο και ένα κομμάτι τζίντζερ για άρωμα .

50 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο

100 γρ τυρί κατσικίσιο τριμμένο

2 κρόκους

Μαύρο πιπέρι , λίγο τριμμένο Κάρδαμο , κόλιανδρο .

Στραγγίζετε τις πατάτες τις ρίχνετε σε τηγάνι και τις λιώνετε , στεγνώστε στο τηγάνι τον πουρέ και προσθέστε το βούτυρο , χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα ρίχνετε το τυρί και τα αυγά . καρυκεύεται και αφήνετε να κρυώσει το μείγμα .

Πλάθετε σε κροκέτες και τις αφήνετε στο ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα.

Όταν είστε έτοιμοι για να τις τηγανίσετε θα χρειαστείτε :

Για το πανάρισμα :

80 γρ αλεύρι

1 αυγό χτυπημένο

120 γρ άψητους ξηρούς καρπούς

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.Οταν θέλουμε να τηγανίσουμε τις κροκέτες περνάμε πρώτα απο αλεύρι , μετά απο το αυγό και τέλος απο το φιλέτο αμυγδάλου.

Για την σάλτσα της πιπεριάς

2 πιπεριές κόκκινες Ψημένες και ξεφλουδισμένες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απο βάζο)

1 μέτρια ντομάτα ξεφλουδισμένη, 1 τσίλι , 1 σκελίδα σκόρδο ,λίγη καπνιστή πάπρικα,

1 κουτ σούπας ξύδι από κρασί , 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

60 γρ ψημένους ξηρούς καρπούς.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 

 8 πιπεριές Φλωρίνης    
250 γραμμάρια τυρί κρέμα
Λίγο αλάτι και λίγο λευκό πιπέρι
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ φρέσκο τριμμένο

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 

Υλικά  

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βράζετε και στραγγίζετε τις πατάτες,  καθαρίζετε από το φλούδι και τις κάνετε πουρέ.Βάζετε τον πουρέ σε ένα τηγάνι χωρίς βούτυρο και τον στεγνώνετε ανακατεύοντας ελαφρά.Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε. Τα ρίχνετε στον πουρέ και προσθέτετε την πιπερόριζα, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι, ανακατεύετε ελαφρά το μείγμα και το αφήνετε 1 ώρα το λιγότερο στο ψυγείο. Αναμείξετε τα τρίμματα ή το αλεύρι με το σαφράν και το αυγό. Βγάλτε το μείγμα της πατάτας από το ψυγείο και δώστε σχήμα στους πατατοκεφτέδες,  τυλίξετε τους στο μείγμα ψωμιού και τηγανίστε τους σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν  , τοποθετήστε τους σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

 Εκτέλεση

 Σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο, το σπανάκι και τα κρεμμύδια, κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε  το μείγμα να κρυώσει, προσθέτουμε την φέτα, τα αυγά, το γάλα, το πιπέρι και τον άνηθο.

Υλικά για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι για πίτες   
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ.  σούπας ξύδι
1 κουτ.  γλυκού αλάτι
100-150 ml νερό

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 

 Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα ¨ρεβύθια ,το κρεμμύδι, τον μαιντανό , το αλεύρι ,το ελαιόλαδο , την σόδα ,την ρίγανη ,το αλατι και το πιπέρι ,ανακατεύετε και γίνονται ένας παχύρευστος χυλός.Βάζετε το τηγάνι με το λάδι στην φωτιά και όταν ζεσταθεί καλά , ρίχνετε με το κουτάλι που έχετε στο ελαιόλαδο τον χυλό. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά. Βγάζετε τους ρεβυθοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

 3 φέτες ψίχα ψωμιού (τις μουσκεύουμε και μετά τις στύβουμε πολύ καλά)  
6 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. καρύδια
1 ¼ποτήρι ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξύδι
¼ κουτ. γλυκού αλάτι

 Εκτέλεση

 Βάζουμε το σκόρδο και τα καρύδια στο μπλέντερ  τα τρίβουμε, προσθέτουμε το ψωμί και δουλεύουμε συνεχώς το μείγμα.  Ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι και σιγά –σιγά το ελαιόλαδο όσο πάρει για να γίνει ένας ομοιογενής πολτός. Η διαδικασία μπορεί να γίνει και στο γούδι αλλα θα  σας πάρει περισσότερη ώρα.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

 300 γρ. γιαούρτι  πλήρες
2 αγγούρια ( ακαθάριστα)
5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Άνηθο ψιλοκομμένο(προαιρετικά)
1 ½κουτ. γλυκού αλάτι
80 γρ ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι
Λίγη ρίγανη

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

 Τρίβουμε τα αγγούρια και τους ρίχνουμε το αλάτι. Τα αφήνουμε 5-10 λεπτά  να στραγγίσουν. Βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι, το στραγγισμένο πια αγγούρι, το σκόρδο λιωμένο, το πιπέρι, την ρίγανη,  τον άνηθο και το ελαιόλαδο.

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

 Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι,  κάνουμε ένα λακκάκι και ρίχνουμε το αλάτι .το βούτυρο ,το ελαιόλαδο  , ανακατεύουμε   και   διαλύουμε  την μαγιά στο νερό που έχουμε προσθέσει και την ζάχαρη .Ζυμώνουμε να γίνει μαλακή ζυμη,  που την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.Κάνουμε  την ζύμη μικρές  πίτες  τις οποίες τηγανίζουμε και απο τις δύο πλευρές  μέχρι να ροδίσουν.Σερβίρουμε  με τυρί , με μέλι ή και με πετιμέζι…

Δημιουργός συνταγής
Αργυρώ Ζαφείρη