Jump to content

apostolos.konstantinidis

Members
  • ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ

    15
  • ΕΓΓΡΑΦΗ

  • ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΕΠΙΣΚΕΨΗ

  • Days Won

    3

apostolos.konstantinidis κέρδισε βραβείο
Ιούλιος 18 2015

apostolos.konstantinidis μπορείς να ανεβάσεις την βαθμολογία σου συμμετέχοντας πιο ενεργά στην Cook !

Κοινότητα Φήμη

1 Ουδέτερη

1 Ακολουθεί

Πληροφορίες Προφίλ apostolos.konstantinidis

  • Τίτλος Μέλους
    Νέος χρήστης

Πρόσφατες Επισκέπτες Προφίλ

1.566 προβολές προφίλ
  • VENETIA

  • cook

  • inna

  1. 1πλάκα στηθοπλευρές (1,300-1,500κιλά περίπου) 2 μέτρια κρεμμύδια 1 ποτήρι μαύρη μπύρα 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι Αλάτι πιπέρι Για την σάλτσα 1φλιτζάνι ελαιόλαδο 350γρ ντομάτα κονκσέ 1.κ.σ ντομάτα κέτσαπ 1 κ.σ βαλσαμικό ξύδι 2-3κ.σ Worcestershire sauce 100gr περίπου πάστα κόκκινης ψητής πιπεριάς. 2 πρέζες μαύρη ζάχαρη 3κ.σ χυμό μύλου 1 χυμό από λεμόνι 5 σκελίδες σκόρδο ½ κ.σ μουστάρδα σκόνη 1/2κ.γ μουστάρδα πάστα 1,1/2κ.γ αλάτι 1,1/2 κ.γ πιπέρι. Βάζουμε τις στηθοπλευρές στο φούρνο επάνω στα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, και φρέσκο θυμάρι φρέσκο. Μετά από 1 ώρα στου 170 βαθμούς σκεπασμένες προσθέτουμε την μπύρα και ξανα σκεπάζουμε για περίπου μιάμιση ώρα ακόμα. Σε μια κατσαρόλα μαγειρεύομε μέχρι να δέσει και να πήξη η σάλτσα. Βγάζουμε τις στηθοπλευρές από το φούρνο και τοποθετούμε στη σχάρα η στο φούρνο πάλι, αλλα σε ταψί χωρίς υγρά. Βάζετε το φούρνο στους 150-160 και αλείφετε με σάλτσα το κρέας 4-5 φορές ανα τακτά διαστήματα όταν έχει στεγνώσει κάθε φορά η προηγούμενη επάλειψη. Σερβίρετε με πατάτας φούρνου, τηγανιτές ή ρύζι.
  2. 1 κιλό γάλα 200γρ ζάχαρη Βανίλια 1 λεμόνι ξύσμα ½ πορτοκάλι ξύσμα 200γρ αυγά 90γρ σιμιγδάλι ψιλό 50-70γρ βούτυρο φρέσκο 1κ΄σ λιωμένο βούτυρο 80ml ηλιέλαιο 10τεμ φύλλα κρούστας περίπου Βράζουμε το γάλα με την ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και βράζουμε μέχρι να γίνει πηχτό μείγμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφού έχουμε ζεστάνει 60ml γάλα το προσθέτουμε μέσα στα αυγά και μετά όλα αυτά μέσα στο μείγμα. Ξεκουράζουμε για 4 ώρες τουλάχιστον και μετά γεμίζουμε τα φύλλα κρούστας. Για τα φύλλα παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας αλείφουμε με ηλιέλαιο και λίγο λιωμένο βούτυρο τα φύλα. Βάζουμε κρέμα στη μέση στο μάκρος του φύλλου και διπλώνουμε τις δύο άκρες στη μέση. Μετά το ρολάρουμε, βουτυρώνουμε και βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, ψήνουμε 180-190 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.
  3. 1,200 ml γάλα 250γρ ζάχαρη 200γρ αλεύρι 100γρ κρέμα φυτική 100γρ σιμιγδάλι ψιλό 4τεμ κρόκοι αυγά 200γρ κρέμα φυτική 1τεμ πορτοκάλι ξύσμα 1/2τεμ λεμόνι ξύσμα Φρ βούτυρο Βανίλια 1/2 κ.γ σκόνη μαστίχα προαιρετικά ΣΙΡΟΠΙ 1κιλό ζάχαρη 750ml νερό Ξυλάκι κανέλα 2 φλούδες λεμόνι · Βράζετε το γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και μετά προσθέστε 200ml γάλα χλιαρό. Σε ένα κατσαρόλι βάλτε το βούτυρο και φτιάξτε ένα ρου. Προσθέστε το γάλα που βράσατε μονομιάς και αφήστε να βράσει μέχρι να σφίξει, προσθέτοντας μέσα ξύσμα, βανίλια. Μόλις σφίξει αποσύρετε και προσθέστε σιγά σιγά τα αυγά με το χλιαρό γάλα. Σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο. Φτιάξτε το σιρόπι. Πάρτε 5 φίλα κρούστας. Κόψτε τα στη μέση βάλτε τα μισά κομμένα επάνω στα άλλα και ξανά στη μέση αλείφοντας βούτυρο λάδι κάθε φορά που θα τυλίγεται. Τυλίξτε τα τρίγωνα και ψήστε τα 190 βαθμούς περίπου για 10 λεπτά. Φροντίστε το σιρόπι να είναι κρύο και μόλις ψήστε τα τρίγωνα ρίξτε τα στο σιρόπι. Φροντίστε η κρέμα να είναι φτιαγμένη από βραδύς και πριν την χρησιμοποιήσετε αναμίξετε την κρέμα αφού την έχετε κάνει σαντιγή . Κόψτε την μία άκρη και στραγγίστε τα σε ένα τρυπητό μακρόστενο αν έχετε. Γεμίστε και σερβίρετε κρύα.
  4. Κοτολέτα Vile roux κοτόπουλο ή χοιρινό. Με τον όρο κοτολέτα, δεν παραπέμπουμε σε κάποιο πουλερικό ή κοτόπουλο μόνο. Ο όρος αυτός προσδιορίζει ένα χοιρινό , αρνίσιο, πουλερικό κομμάτι κρέας μπριζόλας, ή κιμά, σε σχήμα αυτού, το οποίο μαρινάρετε με κύριο χαρακτηριστικό συστατικό το μοσχοκάρυδο. Έπειτα με κάποιο υλικό, συνήθως φρυγανιά και αυγό, πανάρετε και τηγανίζετε. Μια εκδοχή πολύ ενδιαφέρον και δημιουργική είναι η κοτολέτα vile rouax. Χρησιμοποιούμε κοτόπουλοo, χοιρινό, αρνί παιδάκι ή μπριζόλα ακόμα και κιμά σε σχήμα από παϊδάκι-μπριζόλα. Το μαρινάρουμε με μπαχαρικά πικάντικα και κύριο χαρακτηριστικό το μοσχοκάρυδο. Φτιάχνουμε ένα μείγμα χυλό από αλεύρι και νερό. Αφού παγώσουν τα κομμάτια κρέατος τα περνάμε από τον χυλό, πανάρουμε και το τηγανίζουμε . *Η τεχνοτροπία αυτή μπορεί να εφαρμοστεί και με διαφορετική παρουσίαση, αφού πρώτα αφαιρέσουμε το κόκαλο από το κρέας που επιλέξαμε ή ακόμα χρησιμοποιώντας μαριναρισμένο κιμά, δίνοντας το σχήμα steak.
  5. Μπιφτέκι τσιγκανά ή μπιφτέκι εσπανιόλ 400γρ κιμά μόσχου 100 λάπα μόσχου 1τεμ αυγό ½ ματσάκι μαϊντανό 1.κ.γ πάπρικα Φρυγανιά 1κ.σ σιμιγδάλι χοντρό. Αλάτι πιπέρι. 1κ.σ σόγια σως 1 πιπεριά κόκκινη 1 πιπεριά πράσινη 1 πιπεριά κίτρινη 3τεμ μανιτάρια 1σκελ σκόρδο 3-4 φέτες ζαμπόν 3-4 φέτες μπέικον 50ml κονιάκ 150ml ντεμιγκλάς 1κ.σ κέτσαπ 1 κλωναράκι θυμάρι. Σοτάρουμε μπέικον με μανιτάρια, τα αποσύρουμε και προσθέτουμε πιπεριές αφού πρώτα τις έχουμε κόψει ζουλιέν. Μόλις σοτάρετε καλά, προσθέστε το σκόρδο και σβήστε με κονιάκ. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κονιάκ και προσθέστε την ντεμιγκλας. Συνεχίζετε να μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ζυμώστε τα μπιφτέκια και ψήστε τα. Τοποθετήστε στο πιάτο και ρίξτε το μείγμα με τις πιπεριές. *Σε περίπτωση που δεν γνωρίζεται κάποια ορολογία της συνταγής, επισκεφθείτε την σελίδα της "Νέα εκστρατεία εθνικής μαγειρικής" http://apostoloskonstantinidis.webnode.gr/
  6. Tikka masala · Ελαιόλαδο · 1 μεγάλο κρεμμύδι · 1-2 κομμάτια φρέσκο τζίντζερ. · 1 φρ πράσινο τσιλι · 2-3 σκελίδες σκόρδο · ½ κ. γ πάπρικα γλυκιά · 1κ.γ κουρκούμι σκόνη · 2κ.γ γκραμ μασάλα · 1κ.γ καστανή ζάχαρη · 1-2 κ.γ πουρέ ντομάτας · 300γρ κονκασέ ντομάτας · 3τεμ στήθη κοτόπουλο · 7τεμ φύλλα αποξηραμένα κάρυ · 6κ.γ γιαούρτι στραγγιστό · Λίγο φρέσκο κόλιανδρο. · Αλάτι Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά μαζί, εκτός το σκόρδο, κόλιανδρο, ζάχαρη και το πουρέ ντομάτας. Σε ένα λάδι ζεστό βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτετε το σκόρδο, για 1 λεπτό και προσθέτετε τα κομμάτια κότας(κομμένο ζουλιέν). Μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέστε την μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήστε να αναμειχτούν όλα τα υλικά μαζί επάνω στην φωτιά και αποσύρετε. Σερβίρετε με ρύζι.
  7. 1τεμ κολοκυθάκι 80-100γρ σύγκλινο 2τεμ Ντοματίνια 30γρ γραβιέρα τριμμένη ή κασέρι 1 φύλλο δάφνης 1 τεμ αυγό 2-3κ.σ αλεύρι 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ. 50γρ βούτυρο 1κ.σ πάπρικα καπνιστή 1 πρέζα κόλιανδρο Λεμόνι Αλάτι πιπέρι Ανοίξτε ένα μακρόστενο καπάκι κόβοντας από την μια μεριά του κολοκυθιού. Αδειάστε το εσωτερικό του και αλατίστε το, αφήνετε για 15΄λεπτά στην άκρη σκεπασμένο με υγρό χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε σύγκλινο και χτυπήστε το μέχρι να γίνει ένα σώμα. Κόψτε τα Ντοματίνια στα τέσσερα και προσθέστε μέσα στα κολοκυθάκια, μαζί με την γραβιέρα ή το κασέρι. Γεμίστε τα κολοκυθάκια με το κιμά από σύγκλινό. Με το αλεύρι, το βούτυρο και το γάλα, φτιάξτε μια μπεσαμέλ. Αφού την τελειώσετε αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε την πάπρικα. Βάλτε σε ένα ταψάκι με λίγο νερό, κρασί και το φύλλο δάφνης σκεπασμένο στο φούρνο και τα υπόλοιπα υλικά εκτός της μπεσαμέλ, 170 για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κολοκύθι. Ξεσκεπάστε το μετά και τοποθετήστε την μπεσαμέλ, βάλτε στο φούρνο 175 βαθμούς 15΄περίπου μέχρι να ψηθεί η μπεσαμέλ. *Λεπτομέρειες και απορίες μπορείτε να θέσετε στο email της παρακάτω σελίδας. http://apostoloskonstantinidis.webnode.gr/
  8. 1 φέτα σολομός περίπου 200 γρ 1 λεμόνι 60ml νερό 30ml ζωμό ψαριού/ φιμέ ​1κ.σ αραιωμένη μουστάρδα. Λάδι αλάτι 50ml βούτυρο 1κ.σ Ρούμι λευκό Λεμονόχορτο Κόκκοι πιπεριού 1κ.σ Ελαιόλαδο Μυρωδικά κρίσπι ( μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος) Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και προσθέστε το σολομό και σοτάρετε τον. Έπειτα προσθέστε όλα τα υγρά και βάλτε να βράσουν. με κλειστό καπάκι για 4 λεπτά. Μετά ανοίξτε το καπάκι και μαγειρεύετε με ανοιχτό καπάκι περίπου 3-4 λεπτά ακόμη. Βάλτε τα μυρωδικά στο φούρνο περίπου για μία ώρα σε θερμοκρασία όχι παραπάνω από 60. Δημιουργήστε κύκλους από σάλτσες πιπεριάς. Στήστε όπως την φωτογραφία. *Για την Παρασκευή του (φιμέ), επισκεφθείτε την σελίδα της εκστρατεία εθνικής μαγειρικής(http://apostoloskonstantinidis.webnode.gr/)
  9. Μιλφέιγ, από χταπόδι κρασάτο με πουρέ σελινόριζα και σάλτσα ροζέ κρασιού βελουτέ. 3 πλοκάμια χταπόδι 600ml κρασί ροζέ 150ml Ελαιόλαδο Μεσσηνίας «Pidima με χαμηλή οξύτητα» ½ κ.σ Πιπέρι κόκκους 2τεμ Δάφνη 15 γρ. πιπερόριζα φρ ½ κ.σ Χοντρό αλάτι ½ τεμ Τσίλι ¼ κ.γ Κόλιανδρο ½ τεμ Πορτοκάλι φλούδα 1 κ/γ Κόκκους μπαχάρι 1,2 σελινόριζες ½ κ.γ κουρκούμι σκόνη Αλάτι, πιπέρι, 25γρ βούτυρο. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια γάστρα μαζί με το χταπόδι. Σκεπάστε με μια βρεγμένη λαδόκολλα και ψήστε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα πλοκάμια, στους 160 βαθμούς. Καθαρίζετε και βράζετε την σελινόριζα. Μόλις μαλακώσει τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ προσθέστε τα κουρκούμι αλάτι πιπέρι και 25γρ βούτυρο. Στήστε όπως την Φώτο. facebook: https://www.facebook.com/apostolos.konstantinidis.75 για περισσότερες τυχόν απορίες σας
  10. Υλικά 2 χοντρές μελιτζάνες 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη 2 κρεμμύδια κόκκινα ½ φοινόκιο 100-200γρ μπάμιες μαγειρεμένες 2σκελ. Σκόρδο 1 ματσάκι φρ κρεμμυδάκι 1 σελινόριζα 1 κολοκυθάκι 100ml ελαιόλαδο 150ml πούλπα ντομάτας 1 ματσάκι μαϊντανό 1κ.σ φρέσκο ξερό βασιλικό. 1κ.γ Worcestershire sauce 120ml ζωμό κότας ½ κ.γ κουρκούμι σκόνη Αλάτι/πιπέρι Τεχνοτροπία Πλένετε και κόβεται τιε μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες 1,5-2 εκ και τις περνάτε από ένα τηγάνισμα, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια τους. Κόβεται τα κρεμμύδια στη μέση και λεπτές φέτες. Καθαρίζεται και πλένεται την σελινόριζα και την κόβετε σε μικρό μπρινουάζ. Στη συνέχεια κόβετε το φοινόκιο στην μέση και κόβεται σε ζουλιέν (λεπτό μπαστουνάκι). Ψιλοκόβεται το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι 2 εκ από το σημείο που αρχίζει το πράσινο μέρος του, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό (μόνο τα φύλλα). Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα μαραίνεται μαζί με το φοινόκιο. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός το βασιλικό και την πούλπα, μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά. Σβήνετε με το ζωμό, προσθέτετε την ντομάτα και το μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν. Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτετε τις μελιτζάνες στην επιφάνεια του μείγματος, μέχρι να μαραθεί.(να μην σπάσουν). διορθώστε την γεύση με αλάτι, πιπέρι, σκόνη κουρκούμι.(να μην σπάσουν). Στήνετε το πιάτο όπως την φωτογραφία. Γαρνίρεται με crispy μυρωδικά και μπισκότο τυριού.
  11. 100γρ χταπόδι κρασάτο 2 κρεμμύδια λευκά Ξερό λεμονόχορτο Ξερό δυόσμο 40ml Κονιάκ 10ml πορτοκάλι λικερ 1κ.γ χαρουπόμελο Φύλλα φρ ρίγανης Για το κρασάτο χταπόδι 1 χταπόδι 1 ποτήρι κόκκινο κρασί Φύλλα δάφνης Πιπέρι κόκκους 1κ.σ sweet chilly Σε μία γάστρα προσθέτουμε όλα τα υλικά του χταποδιού μαζί, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο φούρνο 160 βαθμούς περίπου μια ώρα μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε τα κρεμμύδια εμενσέ ( στην μέση και μετά φέτες). Χρησιμοποιούμε βούτυρο κλαριφιέ, ανατρέξτε στην σελίδα ΕΚΣΤΡΑΤΕΙΑ ΕΘΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΑ / http://apostoloskonstantinidis.webnode.gr/%cf%83%ce%b7%ce%bc%ce%b1%ce%bd%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ad%cf%82-%ce%bb%ce%bf%ce%b9%cf%80%ce%ad%cf%82-%cf%80%ce%bb%ce%b7%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%bf%cf%81%ce%af%ce%b5%cf%82-/voytyro-klarifie/ Προσθέτουμε βούτυρο και σε μέτρια φωτιά τα μαραίνουμε. Όταν φύγει η οξύτητα τους τα σβήνουμε με κονιάκ σε 1 λεπτό μετά προσθέτουμε το λικέρ και ξανά ένα λεπτό μετά προσθέτουμε το χαρουπόμελο. Αφού μαγειρευτεί το χταπόδι το περνάμε από σχάρα η ένα ελαφρύ σοτάρισμα. Στήνετε το πιάτο σύμφωνα με την φωτογραφία του.
  12. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε την διαφορά γαστρονομία από την επαγγελματική γαστρονομία. Είναι βασικό, για να μπορέσει η ελληνική κουζίνα να ακολουθήσει μια αναγνωρισμένη διεθνή πορεία όπως οι υπόλοιπες διεθνή αναγνωρισμένες κουζίνες ανα τον κόσμο με το αναγνωρισμένο τους φαγητό. Η χώρα μας παράγει πολλά προϊόντα τα οποία διαθέτουν την καλύτερη και αναγνωρισμένη ποιότητα της, για πρώτη και βασική ύλη στην γαστρονομία. Λόγου γεωγραφικής θέσης της χώρας μας το κλίμα της είναι τέτοιο το οποίο ευνοεί σε πολλά προϊόντα τόσο την γευστικότητα, το άρωμα τους, την όψη από αυτά,το χρώμα, μέγεθος κ.α. Το ότι οι περισσότερη λαοί έχουν εδραιώσει το παραδοσιακό τους φαγητό στον παγκόσμιο κατάλογο της διεθνούς γαστρονομίας δεν είναι τυχαίο. Σίγουρα έχουν κάνει πολλά περισσότερα από ότι εμείς τόσα χρόνια. Ένα μεσογειακό φαγητό για να είναι το μαγειρικό του άθροισμα σωστό, τόσο γευστικά όσο και σε όλα τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά, έχει αποδειχθεί ότι η νοτιότερη περιοχή της μεσογείου είναι ως η περισσότερο κατάλληλη για την παραγωγή αυτών. Η χώρα μας είναι η μόνη που μπορεί να έχει αυτό το χάρισμα και δυνατότητα να παράγει πολλά από αυτά τα προϊόντα. Εμείς έχουμε την υποχρέωση να καθιερώσουμε αυτά τα προϊόντα τόσο στη αγορά, όσο και στην καθημερινή μας κουζίνα, χρησιμοποιώντας τα στο καθημερινό μας φαγητό. Για αυτό το λόγο έχω ξεκινήσει την δεύτερη εκστρατεία εθνικής γαστρονομίας εδώ και περίπου 2 χρόνια, για να σας παρουσιάσω πολλές τεχνοτροπίες που δεν έχουν ειπωθεί και καθιερωθεί στο καθημερινό μας μαγείρεμα. Αυτός είναι και ένας βασικός λόγος ο οποίος φέρνει την διαφορά μεταξύ μαγειρέματος με επαγγελματικού μαγειρέματος. Για να μην ξεχνάμε την ιστορία και την κουλτούρα μας, η πρώτη και σημαντικότερη ¨εκστρατεία εθνικής γαστρονομίας¨ έγινε επίσημα ήταν το 1926 από το πολύ γνωστό εθνικό μας αρχιμάγειρα Νικόλαο τσελεμεντέ. Το 1926 μιλάμε για την πρώτη επίσημη κυκλοφορία ενός οδηγού γαστρονομίας (μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής), με το οποίο ουσιαστικά ξεκινάει η πρώτη εκστρατεία οικιακής εθνικής μαγειρικής από τον ίδιο. Εδραιώνατε η οικιακή κατσαρόλα και εξαπλώνεται όλοι η παραδοσιακή εθνική μας κουζίνα σε όλα τα νοικοκυριά που μέχρι και σήμερα συνεχίζεται. Αφού αναφέρομαι σε εκστρατεία δεν θα παραλείψω να αναφερθώ και στα απαιτούμενα όπλα για αυτήν. Μόνο που σε αυτήν την εκστρατεία εθνικής γαστρονομίας, υπάρχουν μαγειρικά σκεύη για όπλα και το καλύτερο από όλα αυτά είναι, η εθνική μας κατσαρόλα, η οποία καθιερώνει το ελληνικό καθημερινό φαγητό. Όπως όλα τα εργαλεία χρειάζονται κάποια εξειδίκευση, έτσι και η κατσαρόλα, έχει σημαντικές και εξειδικευμένες τεχνοτροπίες οι οποίες δεν έχουν ειπωθεί και καθιερωθεί στο οικιακό μαγείρεμα Επίσης πρέπει να γνωρίζουμε ότι για ένα νόστιμο και καλοφτιαγμένο παρασκεύασμα δεν φτάνει μόνο το τελικό του γευστικό αποτέλεσμα, αν και σε αυτό δίνουμε την μεγαλύτερη βάση στην καθημερινή μας κατανάλωση, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα κριτήρια για την διάκριση και αναγνώριση ενός καλού φαγητού. Η σημερινή εκστρατεία εθνικής γαστρονομίας που ξεκινάω έχει να κάνει με την περισσότερη εξειδίκευση των γαστρονομικών τεχνικών και των λεπτομερών της κουζίνας, εφαρμόζοντας στον οικιακό σας χώρο, για να φέρεται ένα ντελικάτο αποτέλεσμα στο πιάτο σας, όπως και στα γκουρμέ εστιατόρια. Έχει ως στόχο την εκσυγχρόνιση όλου αυτού του μαγειρικού πλούτου που έχουμε παραλάβει όλοι μας δω και 10ετιες, αλλά και πολλά διεθνή αναγνωσμένα και καθιερωμένα παρασκευάσματα από τον παγκόσμιο χάρτη της γαστρονομίας. Οι εφαρμογές που θα βρείτε στο περιεχόμενο της σελίδας, είναι οι διεθνή αναγνωρισμένοι κανόνες γαστρονομίας για γκουρμε παρασκευάσματα και επεξεργασίας ντελικατέσεν τροφίμων, αλλά και μυστικά επαγγελματικής κουζίνας, που δεν έχουν ειπωθεί ή δεν έχουν εδραιωθεί στην οικιακή μαγειρική, ως σημαντική κανόνες για το ντελικάτο αποτέλεσμα στις μαγειρικές σας αλχημείες. Και μην ξεχνάτε …………… ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ ΣΩΣΤΑ ΤΡΩΩ ΣΩΣΤΑ!!!!! http://apostoloskonstantinidis.webnode.gr/σχετικά-με-την-δραστηριότητα-εκστρατείας/
  13. Υλικά 3 ντομάτες (αποφλοιωμένες)1 τεμ αγγούρι1.κσ ελαιόλαδο120γρ αγελαδινό τυρί συμπυκνωμένο(πάστα)100 γρ αγελαδινό βούτυρο (κλαριφιέ)3 λεπτές φέτες λουκάνικο πικάντικο2τεμ αυγά150γρ κόρα ψωμιού (περίπου)Ξερό άνηθο (σκόνη)Ξερό μαϊντανό (σκόνη)Αφυδατωμένο ξερό κρεμμύδι (σκόνη)Αλάτι,πιπέρι½ κ.γ κουτό ζάχαρη άχνηΕκτέλεση Αφού αποφλοιώσουμε τις ντομάτες τις κόβουμε στα 4 και τις ξεσποριάζουμε, τις κόβουμε ψιλοκομμένες ή τις βάζουμε στο μούλτι και τις δουλεύουμε ελαφρώς τόσο ώστε να μην πολτοποιηθεί η ντομάτα εντελώς. Προσθέστε λίγο αλάτι,, ελαιόλαδο και ξερό μαϊντανό. Βάλτε τα σε ένα μπολ και αφήστε το στο ψυγείο να μαριναριστεί. Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε στη μέση και το ξεσποριάζουμε, ακολουθούμε την τεχνική που εφαρμόσαμε στη ντομάτα, βάζοντας τα υπόλοιπα μυρωδικά. Αφαιρέστε τη κόρα από το ψωμί και μουσκέψτε την ελαφρώς. Βάλτε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και αφού στραγγίξετε την κόρα πιέζοντας την με τα χέρια, την ρίχνετε στο καυτό βούτυρο και αφήνετε μέχρι να πάρει χρώμα. Σπάτε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατίζετε και τα τοποθετείτε μέσα στο τηγάνι. Σε ένα τσέρκι τοποθετείτε την ντομάτα περνώντας την πρώτα από ένα τουλπάνι ,στραγγίζοντας πρώτα όλα τα υγρά. Το ίδιο εφαρμόζετε και με το αγγούρι. Σε ένα μπρίκι τοποθετείστε 100μλ νουνού και ρίξτε μέσα το τυρί μέχρι να λιώσει, ρίξτε αλάτι και λευκό πιπέρι. Αφού τοποθετήσετε την ντομάτα στο τσέρκι , προσθέστε από επάνω και το αγγούρι. Αφαιρέστε το τσέρκι και βάλτε υλικό από το τσουμούρ . Τέλος περιχύνετε την κρέμα τυριού και προσθέτετε τις φέτες λουκάνικο. «Για την τεχνική βούτυρο κλαριφιέ, ακολουθήστε την εκπαιδευτική σελίδα γαστρονομίας». (Apostoloskonstantinidis/webnode.gr) Δημιουργός συνταγήςΑπόστολος Κωνσταντινίδης
  14. Τσουμούρ 1 ψωμί μπαγιάτικο (μόνο την κόρα)6-8 αυγά ολόκληρα50ml γάλα100γρ περίπου βούτυρο αγελαδινό30ml ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέρι λευκόΑφού αφήσετε την κόρα και γίνει μπαγιάτικη, πάρτε την και μουσκέψτε την ελαφρώς σε νερό. Χτυπήστε τα αυγά και ενσωματώστε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Πάρτε ένα τηγάνι και βάλτε το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέστε το λάδι. Σοτάρετε την κόρα μέχρι να κάνει μια τραγανή κρούστα και ψημένο ροδοκόκκινο χρώμα. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούνε με τον ψωμί(κόρα). Δημιουργός συνταγήςΑπόστολος Κωνσταντινίδης
  15. Υλικά 1 κιλό φρέσκα σπαράγγια λευκά110 γραμ φέτα κεχρόκαμπου1 κρόκο αυγού2 κρεμμυδάκια φρέσκα (μόνο το άσπρο μέρος)50-70 γραμ φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)ΑλάτιΠιπέρι1 κ.γ. κύμινο3-5 κ.σ. αλεύρι½ κ.σ. κιτρινόριζα1κ.γ. τζίντζερ σκόνη1κ.γ. σόγιας sauce1κ. γ. sweet chilli Εκτέλεση Με έναν πατατοκαθαριστή (πίλερ) καθαρίζουμε τα σπαράγγια, αφαιρώντας το κάτω μέρος 2, 2 ½ πόντους. Τοποθετούμε τα σπαράγγια μέσα στη κατσαρόλα με νερό μέχρι να σκεπαστούν κατά το ήμισυ και το υπόλοιπο έως ότου καλυφθούν εντελώς συμπληρώνουμε με αραιωμένο ζωμό λαχανικών. Βράζουμε τα σπαράγγια σε νερό που κοχλάζει ελαφρώς για περίπου 20-30 λεπτά. Σουρώνουμε και τα περνάμε από μούλτι. Σε μία λεκάνη προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τοποθετούμε κεφτεδάκια από την φάρσα αφού πρώτα τα αλευρώσουμε. Γαρνίρα Σε ένα μπολ βάλτε 3-4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό, λίγο αλάτι, πιπέρι λευκό, ένα κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε και συνοδέψτε τους σπαραγγοκεφτέδες. Tips Εάν παραμείνουν υγρά στη φάρσα (υλικό), συμπληρώνουμε και άλλο αλεύρι Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών σκόνη, φτιάξτε ένα μπουκέ γαρνί Δημιουργός συνταγήςΑπόστολος Κωνσταντινίδης
×
×
  • Create New...